Instant Recette : Faux filet Bœuf Angus

Aujourd’hui, Quart de Cœur vous propose une recette alléchante avec un morceau de bœuf : le faux filet, situé dans la partie lombaire du bœuf, idéal pour les grillades.

Ce faux filet est issu d’une race d’exception : le Black Angus naturellement marbré, alimentée 100% à l’herbe sans grain, élevée en Nouvelle Zélande et dont la chair a tendance à s’engraisser facilement. Goûtez ainsi à cette viande d’exception grâce à sa maturation de 21 jours.

Instant Recette

Pour maitriser le potentiel de ce bœuf, il faut :

  • Laisser reposer la viande 3 minutes à température ambiante
  • Ajouter une pointe d’huile d’olive en attendant que la poêle fume
  • Poser la viande, sans piquer ni presser, tout en baissant le feu

A 3 minutes aller (pour une cuisson saignante) ou 4 minutes (pour une cuisson à point), assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika puis retournez-la.

A 3 minutes retour (pour une cuisson saignante) ou 4 minutes (pour une cuisson à point), assaisonnez l’autre face de la viande puis retirez la de la poêle.

Laissez reposer 3 minutes la viande.

N’hésitez pas à rajouter une fine lamelle de beurre sur la viande lors de ses 3 minutes de repos, puis attendez qu’il fonde pour l’étaler partout.

 

Votre faux-filet est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster et vous régaler…